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【脆柿子怎么做窍门】_a

发布时间:2020-01-18 00:00:32

一般来说,当柿子成熟的时候,其实是很软的。但是有些朋友,却非常喜欢吃脆柿子。但是大家也知道,当柿子比较脆的时候,口感是相当差的。其实,想要吃到脆柿子,是有很多的方法的。今天我们给大家介绍一下做脆柿子的窍门,如果大家喜欢吃的话,都可以尝试一下。脆柿子可以直接吃吗:市场上卖的柿子有两类,一类是从树上摘下来后没有经过处理的,这类柿子买回家需要放一段时间,放软了以后才能吃。还有一类柿子是处理好了的,可以直接吃。这你要向卖柿子的问清楚。脆柿子的脱涩方法:1、温水脱涩将新鲜柿果装入铝锅或洁净的缸内(容器忌用铁质,以防铁和单宁发生化学变化而影响品质),倒入40℃左右的温水,淹没柿果,密封缸口,隔绝空气流通。保持温度的方法因具体条件下而不同,有的在容器下边生一个火炉,有的在容器外面用谷糠,麦草等包裹,也有隔一定时间掺入热水等等。脱涩时间的长短与品种、成熟度高低有关,一般经10~24小时便能脱涩。温水脱涩方法,关键是控制水的温度,过高过低均不合适。水温过低,脱涩很慢,如南方用冷水浸泡要4~7天才能脱涩;水温过高,果皮易被烫裂,果肉呈水渍状,果色变褐,而且酶的活动受到抑制或遭到破坏,虽经很长时间,涩味仍然很浓,群众把这种现象称为“煮死”了。因此,水温保持在40℃最理想,既不会损伤果实,又使酶的活动能力处于最高状态,产生乙醛最多,所以脱涩时间最短。但是这种方法脱涩的柿子味稍淡,不能久贮,2~ 天后颜色发褐变软,不能大规模进行。但脱涩快,小规模的、就地供应时,采用此法较理想。2、冷水脱涩多在南方应用。将柿果装在箩筐内,连筐浸在塘内,经5~7天,便可脱涩。或将柿浸于缸内,水要淹没柿果,水若变味则换清水。也有50kg冷水中加入柿叶1~2kg,倒入柿果,以水淹没,上面覆盖稻草,经5~7天也能脱涩。一般来说,采收早,脱涩时间长;采收迟,脱涩时间短。柿叶数量多,脱涩时间短;柿叶放得少,脱涩时间长。当时的气温或水温高,脱涩时间短;气温或水温低,脱涩时间长。冷水脱涩虽然时间较长,但不用加温,无需特殊设备,果实也较温水脱涩的脆。 、石灰水脱涩每50kg柿果,用生石灰1~2kg,先用少量水把石灰溶化,再加水稀释,水量要淹没柿果。 ~4天后便可脱涩。如能提高水温,能缩短时间,用这种方法处理,即使柿果处于缺氧环境中,进行分子间内呼吸,间接地使单宁沉淀;同时,钙离子渗入单宁细胞中,也会直接引起单宁沉淀,钙离子又能阻碍原果胶的水解作用。因此,脱涩后的柿果肉质特别脆。对于刚着色,不太成熟的果实效果特别好。但是,脱涩后果实表面附有一层石灰,不太美观;处理不当,也会引起裂果。4、二氧化碳脱涩将柿果装在可以密闭的容器内,容器上下方各设一个小孔。二氧化碳由下方小孔渐渐注入,待上方小孔排出的气体能把点燃的火柴熄灭时,表示容器已充满了二氧化碳,便将孔塞住。脱涩快慢与品种及二氧化碳浓度有关。温度25~ 0℃,在常压下7~10天便可脱涩,如果加压至7~11kg,温度维持在20℃左右,2~ 天后便可食用。若在容器中再加入少量酒精,则能加速脱涩。脱涩后,取出放在通风处,让刺激性气体挥发掉方可食用。这种方法需要一定的设备,规模较大。少量的二氧化碳可用生石灰或大理石碎块、苏打等,加入稀硫酸产生。也可到气体厂购买现成的二氧化碳。5、鲜果脱涩柿果装入缸内,每50kg放入2~ kg梨、苹果、沙果、山楂等其他成熟的鲜果,分层混放,放满后封盖缸口,在处于缺氧的情况下放出大量乙烯,促进了柿果的后熟,经 ~5天后,便可脱涩,而且色泽艳丽,风味更佳。脆柿子从树上摘下来的是不能直接吃的,这个在买的时候还是要问清楚,要是自己就吃那么几个,用这些脱涩法还是挺麻烦的,在买脆柿子的时候,还是买能立马吃的。

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