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【半固态发酵酿酒方法】_a

发布时间:2020-01-17 23:47:03

酒,大家都不陌生,家里一般有老人的饭桌上都会有一些养生酒,适当的喝点白酒是对人的身体有好处的,啤酒也是一样,到了夏季,家里都要的冰箱里冷藏上几瓶啤酒,吃饭的时候喝上一杯那是一个凉快,有健胃的作用,女性朋友还都爱喝一点红酒,对美容是有好处的。酒是怎么酿的呢?半固态发酵酿酒方法是什么?酿酒工艺一般分为固态发酵、液态发酵和半固态发酵,半固态发酵即是采用先固后液的结合法。1.蒸馏。选扦新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米,入锅蒸煮,要蒸熟蒸透,不夹生,不焦糊。2.摊晾。原料蒸熟后,出锅摊晾,为使其迅速冷却,可吹风降温,或用冷水冲洗沥干。 .接种。待料温降至 0℃左右,即可将粉碎好的曲种均匀拌入,一般用曲量0.6%~1%。发酵容器宜选用广口瓦盆,中间搭帘以利散热和观察,料层要厚薄均匀,原料表面可撒少许曲种,然后加盖发酵。4.前发酵。保持料温 0℃左右,一般不超过 ℃,发酵室的温度在25℃左右。冬天注意保温,夏天注意降温。约8 小时后,料温开始上升,需揭盖散热,勿使料温超过 7℃。16 小时后,盆底出现糖化液,即酒酿,要求酒酿清澈,微黄,呈甜香味,微酸,这就表示发酵良好,前发酵结束。5.转缸。将发酵好的酒酿转入发酵缸中,加入 0%的温水120%~125%,加盖。转缸后第二天进行翻醅,即将整块酒醅底面对翻,夏季可及时封缸,冬季可于次日封缸,即用塑料薄膜封严缸口,进行厌氧发酵。料温、室温基本同前发酵。6.蒸馏。一般15 天左右,发酵完毕。若要求酒质和口感更佳,可适当延长发酵时间,达到20 天或 0 天。蒸馏要求烧火前急中缓后猛。7.成品。蒸馏后的白酒即为原浆米酒,米香浓郁,酒质清亮,微甜醇和,无异杂味,经陈酿后口感更佳。出酒时注意冷却,勿使酒温超过 0℃,以免跑酒和影响酒质。接酒时最好掐头去尾,放入下锅复蒸。另可根据市场需要进行色调处理,使之风格独特。

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