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无鸭不过秋中国哪里的鸭子最好吃

发布时间:2019-07-16 08:48:35

无鸭不过秋,中国哪里的鸭子最好吃?

秋鸭肥美,味甘性凉

无鸭不过秋中国哪里的鸭子最好吃

,可除秋燥

正所谓:“鸭欲食其肥”

秋天,是吃鸭子最好的季节

中国有着悠久的鸭文化

人们以前把野鸭称为凫,家鸭叫做鹜

“落霞与孤鹜齐飞”,一派唯美

后来鸭不能腾飞,走路也左右摇摆、憨态可掬

民间喜秋天食鸭,五花八门的做法也随之诞生

嫩滑的白切鸭、酸甜的柠檬鸭

飘香的烤鸭、温润的姜母鸭,不胜枚举

然而,到底哪家鸭子最好吃

不妨让物道君带大家探个究竟

南京盐水鸭

肉|内|皆|有|桂|花|香

南京人可以说是嗜鸭狂魔。宋代时就已到了“无鸭不成席”的地步,鸭馔已成为当地最常见的菜品,想加个菜,去“斩碗鸭子”,来客了,也得“斩碗鸭子”。因此南京又叫“鸭都”,并享有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。

正宗的盐水鸭,必用长年放养在湖里的麻鸭,由于食鲜鱼活虾、贝类及田螺,所以肉质柔韧、精而不肥。秋天桂花盛开时的盐水鸭最为肥美。

袁枚在《白门食谱》里说:“南京八月时期,盐水鸭最著名。人人以为肉内有桂花香也。”因此人们也称其为“桂花鸭”。

在六朝古都南京的傍晚,一碟盐水鸭二两小酒的景象再平常不过。将皮白油润的一块含进嘴里,刚开始是咸的,但咀嚼之后,肉的缝隙会渗出一股汁水,带着肉本身的鲜香激活舌尖上的每个味蕾,此时再配一口酒,简直妙不可言。

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